Grillad!

En perfekt grilldag!

En strålande solig och fin dag att tända grillarna på Fågelvik. Bra förberedda med glaze och lågtemperaturstekt skivad kotlettrad var det ett rent nöje att få stå på gården och fixa skollunch. 

85 kg!

Kotlettraden läggs på grillen för att få en grillad yta, det blir en rökig smak ifrån den goda glazen.

Recept:

4 port

2 vitlöksklyftor

3 dl husets ketchup

4 msk råsocker

2 msk rödvinsvinäger

2 msk soya

1 msk dijonsenap

2 msk mixad färsk ingefära

1 tsk liquid smoke

1 krm cayennepeppar

flingsalt

svartpeppar

Tillbehören kan vara många!

Rökig coleslaw, svensk guacemole, rödlökschutney, grillade grönsaker, sommarsallad, blomkålscous-cous, rårörda rödavinbär, rabarberchutney och mycket mer.

Såser och dressingar!

Bea-creme, rödvinssås och rabarbersås.

Rabarbersås 4 port

15 cm rabarber i bitar

2 msk gul tärnad lök

2 cm färsk ingefära

1 krm kanel

1 tsk socker

3 msk majonäs

1 dl creme fraiche

liten bit hackad röd chili

salt och peppar

Lägg i en gryta med en gnutta rapsolja, finhackad rabarber, tränad lök, ingefära, chili, kanel, socker, salt och peppar.

Låt fräsa ihop och rabarbern bli mjuk, vätskan utav rabarbern gör att det går lätt att mixa alltihop med en mixerstav.

Kyl ned och blanda sedan med creme fraiche och majonäs.

Jättegod till det grillade köttet!

Vem vill gå i ettan nu? - ingen, ingen

Vem vill gå i trean nu? - Alla, Alla

Nu är det inte många dagar kvar på vårterminen. Studentlunchen planeras för fullt i köket och eleverna har fullt upp med att göra det sista på sina studier.

Lycka till Jesper!

Jesper Börjesson tävlar VM - Enduro som går i Finland  i år och missar sin student. För honom fixades en liten kortegevagn. 

Kör så det ryker! // Carina

Dagar på Skolbänken!

Sous-Chefs utbildning på RestaurangAkademien!

Fyra dagar uppdelade på två veckor med ett avslut på måndag, då ett slutprov via internet skickas ut till alla deltagare. 14 stycken kockar från i stort sett hela Sverige som deltagare.

Dagarna har varit fyllda av råvarukunskap, ekonomi, mat och dryck i kombination, menyer, ledarskap och konflikthantering.
Kunskap som är nödvändig i yrket som Sous-Chef.

Denna utbildning har ökat min målmedvetenhet i mitt yrke samt att jag fått mer kunskap om en helhet i restaurangbranchen. Mat och dryck i kombination var något utöver det vanliga.

Kursinnehållet!

Dessa gjorde dagarna spännande och innehållsrika!

Andreas Hedlund: Resursklok användning av råvaran
Eva Hultqvist: Ekonomi, för och efterkalkylering
Michel Jamais: Mat och dryck i kombination
Maria E. Rogell: Restaurangen som helhet
Maria Maruska: Ledarskap, kommunikation, konflikthantering

 Utbildning var en av vinsterna i priset Arla Guldko 2013 "Bästa Matglädjeskola"
En riktig Guldvinst vill jag säga!

Tack!

Kör så det ryker! // Carina

Bocuse d'Or 2014!

Energi och matglädje på elitnivå!

Bocuse dÓr 

kallas ofta VM för kockar och är världens mest presigefyllda matlagningstävling. 

Fick biljetter till denna tävling och äran att heja fram Myllemäki och hans team. Tävlingen som hölls i Stockholm och den stora mässan GastroNord var fylld av människor från olika europeiska länder.  Detta var den Europeiska uttagningen till Bocuse dÓr i Lyon 2015.

Snyggt och rent med yrkesstolta kockar med fullt fokus på att leverera.

Här från läktaren kunde man följa de 20 lagen som tävlade. Trummor, pipor och hejarramsor lyfte taket på Stockholmsmässan. På läktaren fanns Myllemäkis familj, Eskil Erlandsson och lite längre fram H.K.H Prins Carl Philip.

Från V.I.P

Här är han, vinnaren av Europeiska Bocuse d Ór 2014, Tommy Myllymäki. 

Jag fick en bild som är tagen strax före prisutdelningen.

Helt fantastiskt att få vara med om denna upplevelse, i Stockholm, på GastroNord-mässan och med en Svensk vinnare. 

Oförglömligt!

Tack!

Kör så det ryker! // Carina

Svenska Mästare!

Skövde har gjort det igen!

Med motiveringen:

 "Det vinnande laget presenterar en ren meny, perfekt som skolmat med fantastiskt goda smaker i fin harmoni. De vackra presentationerna och kombinationen av rätterna imponerade starkt på jurygrupperna. Maten var dessutom mycket god och i köket rådde lugn och ordning, precis som det ska vara!"

Sveriges bästa skolkockar 2014 är: Lag Helenas skogsträdgård i Skövde.

Rätterna som teamet tävlade med: 

1: Pumpasoppa med sidfläsk och syrat äpple serverat med foccacia smaksatt med ingefära och hemgjord färskost.

2. Örtpasta med keso- och chilibullar serverades med smörstekta champinjoner och spenat samt yoghurtpesto.

3. Potatisfritata med lättrimmad brynt torsk samt myntaost.

Vi gratulerar Skövde kommun och team Helenas skogsträdgård till vinsten!

Två nyblivna föräldrar i samma lag känns som en prestation utöver det vanliga!

Micaela Fehrm, Emmelie Svensson och Elin Strömberg

Utöver äran och få ta emot priset utav H.K.H Prins Carl-Philips hand vinner tjejerna en resa till det fantastiska storköket Inselspital i Bern, Schweiz.

Föreningen SkolmatsGastro finns för alla vinnande team och välkomnar laget från Skövde in i föreningen!

Föreningens ordförande: Kurt Weid

Denna förening har ett syfte att samla vinnarnas kunskap och tillsammans verka för bra skolmat i Sverige. Arbetet kommer fokusera på att sprida kunskap om hur man kan tillaga skolmat av hög kvalitét. Föreningen ska bilda ett nätverk mellan medlemmarna och främja deras insatser för utbildning, tävlingsverksamhet på nationellt och internationell nivå och olika samarbeten inom offentlig skolmat.

Kör så det ryker! // Carina