torsdag 28 mars 2013

GLAD PÅSK!

Vi önskar alla en riktigt GLAD PÅSK!
 
 
 
Ha det gott! // Carina

Smått & Gott!

Lite het salsa, rågknäcke, majsbröd och bärpaj!
 
Dagens skörd i ett lugnt och lovledigt kök.
 
Majsbröd
50 g jäst
5 dl vatten
1 tsk salt
1 msk honung
3 msk olivolja
2 dl grovt mixad majs
1/2 tsk gurkmeja
ca: 1, 2 liter vetemjöl
Blanda ut jästen i det 37 gradiga vattnet. Tillsätt salt, honung, olivolja och mixad majs ( spara lite till strössel). Arbeta ned mjölet, degen ska precis släppa degbunkens kanter. Låt jäsa i 30-45 min. Knåda degen och ta upp den i de (2 stycken) oljade formarna. Strö resterande majs över och låt jäsa i ytterligare 30 min. Grädda i ugn 160 grader i ca.40 min.
 
Salsa
1 liter tärnade tomater
2 finhackade gula lökar
3 msk olivolja
3 st vitlök solo
3 röda chilifrukter
1 grön chilifrukt
4 msk tomatpuré
1liter krossade tomater
1 dl rödvin
1 dl honung
1 dl hackad koriander
Svartpeppar och salt
Hetta upp oljan och fräs löken mjuk. Blanda i tomater, tomatpuré, svartpeppar och låt fräsa med en stund. Späd upp med krossade tomater, rödvin, honung, finhackade chilifrukterna, pressad vitlök och den hackade koriandern. Låt småkoka i ca: 15 min.
Bärpaj
Många pajer blev det.
Blåbär och jordgubbspaj som serveras på tisdag efter soppan.
 
Kör så det ryker! // Carina

måndag 25 mars 2013

Förresten!

Påsklov i skolorna!
 
Då har vi varit på svinnutbildning.
 Projektet mindrematsvinn.nu verkar för att matsvinn ska minimeras i kommunernas offentliga kök. Dessutom ska det oundvikliga livsmedelsavfall som trots allt uppstår hanteras på bästa sätt.
På så vis tas våra naturresurser bättre tillvara, vilket är en viktig del i förverkligandet av de
nationella miljömålen.
Nyttigt att få en uppdatering i vad vi kan göra för att minska matsvinnet. Allt från att beställa in rätt mängd till det som slängs från tallrikarna.
 
Tallrikssvinnet, det vill säga det som eleverna lämnar kvar på tallriken och slänger, ligger i olika mätningar på ungefär 30 gram per portion. Det övriga svinnet i skolornas mathantering är i samma storleksordning, vilket ger ett ungefärligt totalt svinn på 60 gram per portion. Enligt Naturvårdsverket skulle det totala årliga svinnet från svenska skolkök i så fall vara 10 000 – 30 000 ton. Bara det dagliga tallrikssvinnet i de svenska skolorna beräknas i samma studie kosta 1,1 miljoner SEK.
 
1 miljon till spillo!
 
Allt onödigt matsvinn kostar mycket pengar. Men det är också ett stort slöseri med naturens resurser.
 
Vi på Fågelviksrestaurangen kommer i vår att sprida och öka medvetenheten i hur mycket som slängs i soporna.
 
Vi har tidigare vägt våra rester i salladsbuffeérna och hittat lösningar på att minska svinnet där.
Som tex. presentera nyheter i mindre byttor, fylla på lite i taget och presentera våra grönsaker med innehållsförteckning.
 
Kör så det ryker! // Carina
 
 
 




 
 
 
 

lördag 23 mars 2013

Tomat eller tomater!

Tomatsallad de lux
Svarta, gula, gröna och röda i skivor som blandats med provencale örter, rödlök, olivolja, honung, vitvinsvinäger, svartpeppar och kökets örtsalt.
 
Kör så det ryker! // Carina

onsdag 20 mars 2013

Vårkänslor!

Vårdagsjämning med kall vind och snöflingor som yr omkring ute!
 
Vi har vårstämningen på topp i köket. I dag serverade vi torskrygg med färska örter, brynt smör och rostat ströbröd.
Vi rimmar oftast den frysta fisken. Köttet blir fastare och släpper inte så mycket vätska.
1 dl salt + 1 liter vatten
 
Det finns alltid något att glädjas åt varje dag!
Vi fick en fin blomma och en strut godis med en varm hälsning från Jan.
Tack!
 
Vi gillart.
 
Kör så det ryker! // Carina

tisdag 19 mars 2013

En dag i Karlsborgs kommun!

Idag har jag haft en utbildning på Kopparsjön i Karlsborgs kommun!
 
En dag med mycket prat om FAMM, måltidsglädje och målsättning. Ett jättetrevligt gäng tjejer ifrån både fritids, förskola och skola.
 
Alla fick ett bra resultat på sina recept och vi avnjöt frukost, en lättare lunch och en stor mellanmålsbuffé tillsammans.
 
Mycket bröd, knäckebröd, röror, grönsaker och så egen ketchup tillverkades i köket.
Tack för en rolig dag!
 
Kör så det ryker! // Carina

måndag 18 mars 2013

Kaffesugen!

I dag fick vi en idé i lådan!


Någon undrade om det fanns möjlighet att få en kopp kaffe efter maten. I stället för efterrätt som vi serverar 2 gånger per termin, så kunde vi servera en kopp kaffe/te.

Ett önskemål som vi tar till oss och funderar vidare på.

Kör så det ryker! // Carina


 
 
 
 
 


Ett recept!

 
Cole-Slaw

Recept:
5 dl finskivad vitkål
1 dl grovt rivna morötter
1 dl strimlad purjolök
4 dl strimlad romansallad
1 msk fruktpure (äppelmos, eller mixad ananas)
1/2 dl ananasbitar
1 dl creme fraiche
1/2 dl majonäs
2 tsk dijonsenap
svartpeppar och salt
 
Blanda ihop!
 
Kör så det ryker! // Carina
 
 

 



torsdag 14 mars 2013

#arlaguldko

Vi ville visa allt!
 Att vara Arla-Guldko finalist ger oss händelser som vi normalt sett inte skulle få uppleva i arbetslivet. Idag spelades en liten kortfilm in och då ville vi verkligen visa att vi är årets Bästa Matglädjeskola. Matråd, elever som lagar mat i köket, lunchmusik och grillning.
 
Ny restaurangskylt!
Dagen till ära. Ismet våran fantastiska vaktmästare sätter upp den nytillverkade skylten som är gjord i glas.
Grillning!
I dag fick vi hjälp av Niclas Elwing Saxius att grilla Bbq-kryddad benfri kotlett. Serverades med bea-creme, rostade rotfrukter och salsa.
 
Några av våra färgrika skålar idag.
 
Salt & Sånt
Efterrätt!
I dag serverades en kladdkaka med en gräddros och jordgubbssås.
Lunchmusik!
Musikläraren Terje tillsammans med dessa fantastiska killar spelade under lunchen.
 
 
Det som vanligtvis kanske händer inom ramen på två månader förkortades och blev till under en och samma förmiddag.
 
 Bra jobbat tjejer!
 
Kör så det ryker! // Carina 
 

tisdag 12 mars 2013

Släpp in våren!

Vi är på gång med härliga örter och fräscha färger!
 
Vi vill inte vänta längre. Vi börjar innomhus med blommor på borden.
 
Gerbera i alla möjliga fina färger pryder restaurangens bord i serveringen.
 
Husets risotto!
Gurkmeja som ger riset en härlig färg blandat med ört och - vinmarinerat kycklinglår som blandats med röd paprika, lök,  ärtor, basilika och gräslök.
 
Serverades med curry och vitlöksdressing.
 
Rågbröd!
Nybakat råg och solrosfröbröd.
 
Kör så det ryker! // Carina

lördag 9 mars 2013

På burk!

Glädje på burk!
 
För mig är det otroligt inspirerande att få göra lite mer, "det lilla extra" när tid och utrymme ges. Med lite äpplen och mangobitar i frysen gjorde de här burkarna.
Mango och äpple chutney!
 
recept
1 msk olivolja
2 hackade gula lökar
peppar och salt
1 färsk röd chili i grova bitar
2 äpplen i mindre bitar
3 dl mangotärningar
3 msk ättika
1 dl socker eller honung
Fräs löken mjuk i oljan tillsammans med peppar och salt. Blanda i de övriga ingredienserna och låt koka ihop ca: 30 min. Häll upp på burkar.
 
Grovt rågknäcke
recept
50 g jäst
5 dl vatten
1 tsk salt
2 msk sirap
1 msk rågkross
1 msk vetekli
1 msk linfrö
 9 dl grovt rågmjöl
ca: 3 dl rågsikt
 
Rör ut jästen i det 37 gradiga vattnet, blanda i de övriga ingredienserna och blanda ihop till en deg.
Låt jäsa i 45 min.
 
Arbeta degen och kavla ut med både kavel och kruskavel så det blir riktigt tunnt. Lägg på smorda bläck och förskär långa remsor. Låt jäsa i 15 min och grädda 225 grader i någon minut. Skär brödet när det fortfarande är varmt.
 
Kör så det ryker! // Carina
 
 
 
 
 
 
 

Kockarnas kamp!

Temaveckan - kockarnas kamp!
En liten presentation av oss fem som jobbar i köket. Var sin dag med något som vi tycker extra mycket om och vill bjuda på.

 Undrar ni vem som vann? 
Alla är vinnare!
 
Vi jobbar med matglädje varje dag, vårat mål är att våra gäster ska känna att de kan få en näringsrik och energirik lunch i en harmonisk och avkopplande miljö.
 
Vi i köket summerar våran temavecka med att det varit
- en fantastisk god matvecka!
 
Kör så det ryker! // Carina
 
 
 
 


fredag 8 mars 2013

En het avslutning!

Mamma Mia ALLA pratar mat!
 
Mia Fogelström avslutar våran fantastiska temavecka med Mamma Mias heta fläskköttgryta!
 
Recept 4 port
500 g strimmlat fläskkött
1 1/2 msk soja
1 1/2 dl köttbuljong
1 1/2 msk tomatpuré
3 msk hackad röd paprika
1 msk rödvinsvinäger
1 gul hackad lök
1 msk pressad vitlök
Salt, cayennepeppar och svartpeppar
4 dl vatten
1 liten burk vattenkastanjer
1 liten burk bambuskott, 1 tsk curry + lite honung
1 msk maizenaredning
Fräs det strimlade köttet, bryn lök, curry, paprika, tomatpure, rödvinsvinäger och kryddor.  Blanda i bambuskotten och vattenkastanjerna, fräs upp detta i några minuter. Späd med vatten. Låt koka tills köttet blivit mjukt. Red av med maizena, låt koka i 7-8 min. Serveras med ris eller matkorn.
Supergott!

En guldkantad meny!
 
Salladsbordet var som vanligt fullproppat med färggranna sallader. I skålarna hade vi svalkande yoghurt, gul ärtsallad, rostad kokos, matkorn blandat med purjolök och tricolorepaprika, rödbetor med apetinaost och rostade solrosfrön och en skål med krutonger.
 
Kör så det ryker! // Carina

torsdag 7 mars 2013

Mecaron ktächa

Idag serverade vi kycklinggratäng med pasta och currysås!
 

Det var Annas tur att presentera sin utvalda rätt i temaveckans - Kockarnas kamp!
 En pastagratäng med bandspaghetti och grillad kyckling som fick rikligt med currysås och ost innan gratinering.
Supergott!
 
Till detta serverades en tabouleh
 
Cous-cous med finhackade tomater, salladslök, bladpersilja, citron och olivolja.
kryddas med cayennepeppar, svartpeppar och salt.
 Vi serverade även pannbiff, pepparsås, potatis och röd linssoppa som alternativ.
 
Bästa Anna Adam Mako!
Här kommer filmen..
En helt vanlig dag på Fågelvik.
 
Kör så det ryker! // Carina

onsdag 6 mars 2013

Bomber & granater!

Det smällde till ute i serveringen och skolmatsrestaurangen var fullsatt!
 
Vi hade laddat med 1050 st. pannbiff, pepparsås, rostade rotfrukter, pressgurka och rårörda lingon. Rätten är ett av Rosenknopparnas tävlingsbidrag till skolmatsgastro 2010.
 
Det var kul att få bjuda på den igen.
Vi serverade även korvgryta och ris. Dagens soppa var vårat andra tävlingsbidrag i skolmatsgastro, potatissoppa med örtolja.
 
Biffar som är redo för servering.
 

Vi hade 70 extra gäster ifrån Hjo idag. Det var 8: orna som kollade in skolan för framtida gymnasieutbildningar.
 
Våra snygga förkläden!
 Arlas - finalist förkläden satt perfekt. De ska vi ha på oss när det ska filmas hos oss nästa vecka.
 
Som ni förstår blev det lite skojigt!
 
Kör så det ryker! // Carina

tisdag 5 mars 2013

Spenat och krut!

Kockarnas kamp fortsätter och idag var det Ing-Marie Palms meny som serverades!
 

Spenatsoppa med ägghalvor som serverades med nybakat morotsbröd. I serveringsdiskarna fanns även kålpudding, potatis, gräddsås och lingon. Köttfärsoppa och grönsakssoppa även lite fisk serverades som alternativ.
 
 
Stjärnstatus på våra menytavlor.
Tjejerna i köket är värda lite guldstjärnor tycker jag.
 
Här fick vi lägga lite krut idag!
90 kg färs som blandats och rullats till pannbiff, serveras i morgon.
 
Kör så det ryker! // Carina
 
 

måndag 4 mars 2013

Kockarnas kamp!

Temaveckans start!
Carina Zander startade veckan med att bjuda på ugnstekt färsk fisk, kall dillsås och dillslungad potatis.
Idag fanns köttfärssoppa, nygräddat tomatbröd, korvgryta med ris och tacofisk i serveringsdiskarna. Salladsbordet var fyllt med färgsprakande sallader och våra skålar var fyllda med citronbitar, örthack, tomat och bönsallad, gula morötter i stavar och späda spenatblad.
 
Bordsryttare med roliga bilder och veckans meny.
Trots krigsförklaringen har samarbetet fungerat exemplariskt idag.
Så bra att vi kunde göra lite extra!
 
Salt på tork!
Paprikasalt, citronsalt och örtsalt.
 
Kätchup
Husets ketchup
recept:
1 gul hackad lök
5 msk tomatpuré
salt och peppar
cayennepeppar
fräses i lite olja
5 dl krossade tomater
5 st skalade färska tomater
3 mak ättika
ev. lite vatten
Låt detta koka i ca: 30 min. Mixa med mixerstav.
Smaksättare: curry, vitlök eller basilika.
 
Kör så det ryker! // Carina
 

söndag 3 mars 2013

Något i Hästväg!

Ingen har väll undgått skandalen med hästkött som cirkulerat på tv, radio och i tidningarna!
 
Som gammal hästtjej är det svårt att inte blanda in personliga åsikter. Dokumentationer om medicinering i hästpass osv. Hästpass som endast har varit obligatoriskt i några år....
 
Yrkesmässigt känner man sig lurad!
 Varje dag läser vi innehållsförteckningar för att våra allergier eller av etniska själ inte ska bli sjuka. Vi har glutenintoleranta som vi tar hänsyn till vid bakning med vetemjöl osv. Vi arbetar proffisionellt med dessa saker.
 
 
Många tycker hästkött är en delikatess, helt ok! Men visst vore det bra att veta vad man äter.
Vi lever i 2013, ett informationsrikt århundrande!
 
Jag pratade med våra säljare på Findus och Dafgård för att kolla om vi på Fågelviksgymnasiet fått in några produkter med hästkött.....
 
Vi lagar det mesta från grunden, köper köttfärsen från Scan och gör våra egna färsrätter som köttbullar och pannbiffar.
 Buljongerna köper vi för det mesta färdiga och vad jag vet så är det inga analyser gjorda på dessa än. Allt eftersom prover tagas, kommer mera att uppdagas.
Men..
 Allting för något gott med sig!
Mer fokus på vad vi serverar och hur mycket det får kosta.
 
Kör så det ryker! // Carina