fredag 28 september 2012

Det stora bricksläppet!

På onsdag öppnar vi upp skolmatsrestaurangen med nya fräscha brickor!
 
Pannkakstårta och en truddilutt på trumpet är inte omöjligt att det blir.
 
Här kommer ett tjuvkik på några brickor.
Brickor som några utav våra Fågelviksungdommar varit med och tagit fram.
 
Brickrelease!
Onsdag 3/10 kl. 10.40
 
Välkomna!
Carina
 
 

Glutenfritt bröd!

Nu har vi börjat baka eget glutenfritt bröd!
 
Smaksatt bröd med majs, örter och ett lite grövre.
Recept: 2 limpor
50 g jäst
5 dl vatten
3 msk olja
1 tsk salt
1 msk sirap
3 msk linfrö
3 msk solrosfrö
ca: 8 dl glutenfritt grovt mjölmix
Smula sönder jästen och häll över det 37 gradiga vattnet, rör tills jästen löst sig i vattnet. Blanda i salt.olja, sirap och frö. Blanda i mjölet lite i taget. Degen ska vara kladdig. Dela smeten i två och smaksätt. Låt jäsa i formarna i ca:40 min. Baka i ugn på 175 grader i ca:40 min.
Idag tog vi hackad majs, örtolja, linfrö och solrosströssel.
Fina bröd!
 
Kör så det ryker! // Carina

onsdag 26 september 2012

Vegetariskt på matsedeln!

En rätt som blev en vinnare på Skolmatsgastro 2010!
 
 
Recept: 100 pers
3.5 kg lasangeplattor
2,5 kg tärnad lök
10 st finhackade vitlöksklyftor
7,5 kg krossade tomater
500 g tomatpuré
2 dl grönsaksbuljong (fond)
2 l vatten
salt och peppar
3 kg röda linser
Ostsås
1l vetemjöl
1 kg herrgårdsost
200g smör
10 l mellanmjölk
Tillagning: Tomatsåsen
Fräs lök, vitlök, tomatpuré, kryddor i 3 dl rapsolja. Tillsätt tomatkross, buljong, socker och vatten. Låt koka några minuter.
 
Ostsåsen:
Smält smöret, tillsätt vetemjöl, salt och peppar. Tillsätt mjölk/grädde och låt koka i 3-5 min. I med den rivna osten.
Varva ostsås, lasangeplattor och tomatsåsen strö över de röda linserna. Avsluta med ostsås samt lite extra riven ost. Grädda i ugn 160 grader i ca 30 min.
 
Till serverade vi fetaostcreme, ruccola och matkornssallad.
Matkornssallad med soltorkad tomat och rödlök.
 
Brödet som vi serverar imorgon står i kylen och kalljäser.
Rågbröd 
 
Kör så det ryker! // Carina

fredag 21 september 2012

Ur SLA idag!

Jättekul med ett helt uppslag i lokaltidningen!
 
Gör så de ryker! // Carina
 


Fredagsmys!

Efter en kalastorsdag gick fredagen lite mysigt fram!
 
Vi delade ut vinster i paketgissartävlingen och skojade mycket om gårdagens kalas.
 
Kycklinglasangette
Idag bjöd vi på kycklinglasangette. Lasangetter i botten med en härlig tomatsås och grillad skivad kyckling imellan, ostsåsen och den rivna osten på toppen. Gräddades i ugnen på 175 grader i ca. 20 min. Jättegott!
 
Kör så det ryker! // Carina

Tack för den kalasfina rosen!

Vi blev jätteglada!
 
 
Kram

torsdag 20 september 2012

Kalas kul!

Alla dagar kan bli till en fest!
 
 
Det blev ett stort nostalgiskt roligt barnkalas med alla ballonger och serpentiner.
 
 Serverade både fabriksgjorda och hamburgare gjorda i Fågelviks köket i pappersfickor. Med hamburgerdressing, den egengjorda ketchupen, ost och grönsaker smakade det kalasgott.
 
Här är några som kalasade på!
Getingar som surrade omkring!
 
 
Zorro och "his gang"!
 
Överraskningen denna kalasdag var chokladbollar! 
 Gissa paketettävlingen är avgjord!
Vinnare 13 st
Hanna Vallström SE2
Sandra Eklund SM-A
Hedda Johansson NV 3
Linus BA 2
Michaela Alm SP 3
Jelena Dodik SE 2
Elin Rydell SM-A
Pontus Hagvall SP3A
Viktor Broman Dahl BA 1
Adam Palm SP 3A
Jonna Planstedt NV3
Felicia Fogelström NV 3
Abdi FT P2
GRATTIS! Presenten finns i köket att hämta.
 
 
Anna avslutade dagen med ett hopp i ballonghavet!

 
Kör så det ryker! // Carina

onsdag 19 september 2012

Husets ketchup!

I morgon har vi hamburgare med tillbehör!
 
Vi kommer att servera hälften fabriksgjorda och andra hälften egengjorda hamburgare. Det blir en liten tävling dem imellan vad som går hem hos våra ungdommar. Till detta serveras dressing, sallad, gurka, tomat och så en smaksatt ketchup.
 
Husets ketchup!
recept till 5 dl ketchup
1 finhackad gul lök
1 msk olja
1 tsk curry
3 msk tomatpuré
2 skalade tomater
3 dl krossade tomater
1 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
salt & peppar
 cayennepeppar
 
Fräs lök, curry, peppar och tomatpuré i oljan. Tillsätt de skalade tomaterna och slå på vinäger, socker och de krossade tomaterna. Låt koka ihop i ca: 1 timma. Mixa med mixerstav och smaksätt med salt.
 
Kör så det ryker! // Carina

tisdag 18 september 2012

Ett recept av Per Morberg!

Boeuf Bourguignon! 
 
Per Morbergs recept på den klassiska franska köttgrytan Boeuf Bourguignon. Det här blir en rejäl laddning gryta. En riktigt matig och robust middag som smakar franskt och underbart.
Vi gjorde på 80 kg tärnat nötkött, här kommer ett recept för 15 portioner.
 
 
Recept
2kg högrev
150g sidfläsk
200g fina smålökar
400g champinjoner i stora tärningar
50g fläsksvål
5st  vitlöksklyftor
80g mjöl
2flaskor fruktigt rödvin, helst Bourgogne
4msk olja
salt
nymalen peppar
1st sockerbit
1bukett persiljestjälkar
1st lagerblad
1kvist timjan
 

Gör så här:
1. Låt fläsket smälta i en emaljerad gjutjärnsgryta. När det blivit ljusgult ska smålökarna i. Låt dem steka i ungefär 15 minuter utan lock. Rör om då och då.
2. Tillsätt champinjonerna och blanda väl. Låt koka under lock ungefär 10 minuter på medelstark värme.
3. Ta upp alla bitar med hålslev och lägg dem åt sidan. Lämna kvar stekfettet i grytan.
4. Värm oljan i en stekpanna och stek oxköttet tills det fått färg.
5. Lyft upp köttbitarna ur stekpannan och låt dem rinna av lite. Lägg dem i gjutjärnsgrytan.
6. Mosa vitlöken, blanda den med köttet och värm upp grytan långsamt på spisen. Strö över mjölet och tillsätt rödvinet och låt koka upp.
7. Salta lätt och tillsätt mald peppar, sockerbiten och kryddbuketten, rör om. Låt grytan sjuda långsamt på spisen i cirka 1 timme tills köttet är mört.
8. Garnera med nyfrästa champinjoner, rökt sidfläsk och smålök samt nyhackad persilja.
 
Vi fräste med 1 msk tomatpuré för att få en fin färg och djupare smak i grytan.
 
En kommentar ifrån en av våra härliga ungdommar på skolan - de va f-n gott!
 
Tack!
 
Kör så det ryker! // Carina

 
 

måndag 17 september 2012

Välkommen på Kalas!

KALAS på Fågelviksrestaurangen torsdag 20/9
 
hamburgare
 
Torsdagen vecka 38 (20:e september) ordnar Carina, Mia och alla de andra i köket KALAS i restaurang Fågelvik för alla Fågelviksgäster.
Kalasmenyn består av Hamburgare med tillbehör och eftersom det är KALAS så bjuds det på en överraskning, gissa innehållet i paket m.m
VÄLKOMNA!
Kör så det ryker! // Carina

Måndagsfrossa!

Våra 16 lådor med potatisbullar försvann!
 
Vi serverade skinkfräs och lingon till.
Recept 4 port:
400g strimlad rökt skinka
1 skivat äpple
1 hackad gul lök
1  halv strimlad röd paprika
ev. paprikapulver och cayennepeppar
salt och peppar
 
Fräs i hop i en het stekpanna, garnera med lite finstrimlad purjolök och servera till potatisbullarna.
 
Kör så det ryker! // Carina
 
 
 

fredag 14 september 2012

100 inlägg!

100 sidor med recept från Fågelviksköket i Tibro !

I dag flyttade Thai house in i köket! En kycklingwok serverades med nudlar och en vitlöksdressing.  Lite starka såser fanns att välja för den som ville ha det lite hetare.


Kycklingwok med nudlar
 
Recept 100 pers:
10 kg kycklinglårkött strimlat
5 dl matolja
1 dl grön currypasta
1 dl tikki masalakrydda
100 g vitlök
6 l kokosmjölk
1 liter thai sweet chilisås
5 kg wokgrönsaker
salt och peppar
 
Bryn kycklingköttet i oljan. Salta och peppra. Tillsätt grön curry, vitlök, tikki masala och låt det fräsa i ett par minuter. Häll över kokosmjölken samt thai sweet chilisåsen och blanda. Tillsätt grönsakerna  låt koka upp och puttra någon minut. Blanda röran med de nykokta nudlarna.
 
Nudlarna lägger vi i kallt vatten i 20 min och när de mjuknat häller vi av vattnet och kör kantinerna på ånga i 5 min. Nudlarna behåller sin spänst och klarar varmhållningen galant.
 
Kör så det ryker! // Carina

torsdag 13 september 2012

Dansk Remouladsås!

En god sås som passade bra till den stekta fisken!
 
I bakgrunden står ett nybakat lingongrova.
 
Recept: 4 port
0,5 msk olja
1 msk curry
1 krm gurkmeja
3 msk hackad gul lök
salt och peppar
Hetta upp oljan och fräs curry,lök och kryddor. Låt svalna.
Blanda i de avsvalnande kryddorna i
1 dl majonäs
1 dl finhackad gurka el. gurkmix
ev. kapris
 
Kör så det ryker! // Carina
 

onsdag 12 september 2012

Vilken röra!

En grönsaksblandning!
 
Grillade palsternackor, auberqine, squasch, rödlök, fänkål, tomater.
 
Kryddade med citron, vitlök. olivolja, salt och peppar.
Mums!
 
Idag serverade vi kålpudding och köttfärslimpa som serverades med gräddsås, potatis och rårörda lingon.  Limpan tog hem segern idag.
 
Bröd på kalljäsning!
 
Lingongrova!
Recept: 3 limpor
50g jäst
0.5 l vatten
1/2 dl mörk sirap
2 tsk salt
1 dl solrosfrön
1 dl havrekli
0.5dl rågflingor
ca: 1,2 dl rågsikt
sist rör i 1/2 dl frusna lingon
Blanda degen och platta ut den på en smord ungsfast form. låt jäsa över natt i kyl och grädda i ugn på 175 grader i ca 45 min.
 
Kör så det ryker! // Carina
 

måndag 10 september 2012

Tjena mos!

Festlig tillbehör till dagens korvfest!
Husets potatismos och grillkorv en populär rätt som samtidigt ger oss lite tid för goda tillbehör.
 
Blomkål i örtigt sällskap!
Färsk blomkål som blandas med örtolja och finhackad salladslök.
 
Örtolja Recept till 1 blomkålshuvud:
1 dl olivolja
1 msk citronjuice
1 vitlöksklyfta
0,5 dl blandade örter (basilika, timjan, persilja)
salt och peppar
Mixas ihop och blandas med blomkålsbuketterna och den finhackade salladslöken.
 
Smaksatt keso!
Vi köper hem naturell keso och smaksätter den med örter, mandariner, fruktcocktail och här grillad paprika.
 
Recept: 2 dl keso
Bränn av skalet på en halv röd paprika, 250 grader i ca:5 min skala medans paprikan fortfarande är varm.
Mixa lite färsk basilika och den skalade paprikan, blanda med keso. Smaksätt med paprikapulver, salt och peppar.
 
Potatissallad
 
Skivad kokt potatis med creme fraiche, majonäs, gräddfil, purjolök, örter, senap, lite äpplemos, gurkspad, salt och peppar.
 
I kylen står ett örtfoccacia och kalljäser till våran pastasoppa som serveras i morgon.
 
Kör så det ryker! // Carina
 

torsdag 6 september 2012

Lyxigt med lax!

Fick ett bra pris på fjordlax när en av våra säljare på Menigo ringde!
 
Det tackade vi inte nej till och bytte ut den majspanerade fisken som var planerad denna dag.
 
Örtbakad lax
 
Mixade örter med olivolja, citron och lite chili. Serverades med varm skaldjursås och potatis.
 
Kör så det ryker! // Carina

onsdag 5 september 2012

Strimlade grönsaker och biff i gräddig sås!

Vi serverade bandspaghetti, nybakat rosmarin bröd och en massa härliga grönsaker!



Recept:
Till 4 portioner behövs det:
 
 2 tsk matolja
 500 g lövbiff
100 g champinjoner
 2 msk hackad vitlök
1 morot
1 röd paprika
3 dl matlagningsgrädde (4 %)
1 msk dijonsenap
 2 tsk torkad dragon
 salt, svartpeppar
Gör så här:
Strimla biffen, skiva champinjonerna, skiva moroten och strimla paprikan. Hetta upp oljan i en kastrull, fräs grönsakerna och vitlök hastigt på hög värme några minuter. Tag upp den och lägg åt sidan. Hetta upp på nytt kastrullen och fräs köttet hastigt, ta upp och lägg åt sidan. Blanda grädde, senap och dragon i kastrullen och låt det koka någon minut. Vänd sedan i pasta, grönsaker och kött. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite mer senap och dragon.
 
Kör så det ryker! // Carina

lördag 1 september 2012

Brödboden!

Ost och vitlöksbröd!
 
Recept: 5 gastronombläck
10 pkt jäst
5 liter vatten
1 dl salt
2 dl sirap
5 dl riven ost
7 vitlök solo ( mixas med olivoljan)
ca: 7 kg vetemjöl
Lös jästen i vattnet och blanda i hälften av den mixade vitlök och oljan, (Spar lite till översidan). Arbeta i de övriga ingredienserna och ost, låt jäsa. Arbeta degen och platta ut den på 5 bläck. Bred på lite olja vitlöksmet. Strö över lite ost. Låt jäsa i 30-45 min ellet kalljäs över natt. Grädda i 150 grader i 45 min.
 
För att vara säker på om brödet är klart! Temperaturen ska vara runt 96grader.
 
Kör så det ryker! // Carina
 
 

Nygräddat bröd!

Surdegen i köket har åkt ut!
 
Det blev ett jättegott, saftigt och lite grövre bröd. Limporna skivades och serverades till lunchen.
 
Recept: Till hur många limpor som helst (ca.15st)
Dag 1:
1 l rågsikt
1/2 l vetekli
1 1/2 l vatten
Blandas till en slät massa och får stå i rumstemeratur.
Dag: 2
1 l rågsikt
1/2 l vetekli
1 1/2 l vatten
Mata på degen och rör till en slät massa, låt stå i rumstemeratur.
Dag: 3
1l rågsikt
1/2l vetekli
11/2l vatten
låt stå!
Bakdagen dag 4:
4pkt jäst
3 dl olivolja
1 dl salt
4 liter 37 grad. vatten
surdegen
1 flaska sirap
4 kg rågsikt
ca : 6 kg vetemjöl
 
Lös jästen och blanda i de övriga ingredienserna, degen kan vara lite lösare för att få det lite sprödare. Jäses i ca 30-45 min och arbetas i ca 7 min. Tas upp på mjölat bakbord och skär degen i långa remsor. Vik dem dubbelt, dubbelt igen och vrid. Har du inga formar, lägg dem på plåtar med en handduk rullad imellan de två limporna på plåten medans du jäser dem på plåten. Ta bort handduken vid gräddning. 180 grader i ca 20 min.
 
Vid storbak kör vi i våra stora (lite äldre) electrolux ugnar. Fyller ugnen i ånga och sätter på gräddning. Resultatet blev toppen, ett sprött gott och mustigt bröd.
 
Kör så det ryker! // Carina