torsdag 30 augusti 2012

Pytt i Panna!

Men vi har inga rester att göra den på!
 
Vi köper färdigtärnad pyttpotatis med lök, fräser köttfärs och kryddar upp den med ungdomarnas favoritkryddor. Kebabkött, strimlad korv och skinka steks och vi blandar allt på bläck.
Ingen pytt kvar efter dagens servering!
Att blanda i lite tärnad palsternacka går bra.
 
Till detta serverades vårat populära salladsbord, äggcreme, rödbetor och kebabsås.
 
Kebabsås Recept 4 port
1 dl majonäs
1 dl cremefrache
1 dl gräddfil
2 msk kebabkrydda (chili, spiskummin, svartpeppar, paprika, cayennepeppar, koriander, oregano, basilika, rosmarin, gul lök, vitlök)
1/2 msk paprikapulver
2 msk chilisås
3 msk mixad ananas med juice
salt och peppar (cayenne, svart)
 
Sådant här gillar vi!
Färska kryddor
 
Ost och vitlöksbröd!
 
I kylen står ett bröd i natt på kalljäsning fullt med vitlök och ost.
 
Kör så det ryker! // Carina

onsdag 29 augusti 2012

Surdegen i köket!

Nu är det en på gång!
 

Denna är på rågmjöl och vetekli. Lika delar vatten som mjöl och så matas den i 3 dagar med lika mycket till. Det har börjat att bubbla,  på fredag kommer vi att servera våra första surdegslimpor.

 
Idag serverade vi en ryggbit av sej. Den hade vi rimmat och kryddat upp med citronjuice, fiskbuljong och vitpeppar. En sås med Creme fraiche, apelsinjuice, chilisås, timjan, chiliflakes, salt och peppar som täcke på fisken. Gratinerades i ugn på 160 grader i ca:10 min. Serverades med dillslungad potatis ett maffigt salladsbord, apelsinsalsa och grillad paprika i flera färger.
 
Apelsinsalsa
 
Recept: 4 port
2 apelsiner i fina tärningar
1 msk färsk finhackad röd chili (eller chiliflakes)
1 msk olivolja
1 msk apelsinjuice
1/2 msk honung
salt och peppar
 
Kör så det ryker! // Carina
 

 

tisdag 28 augusti 2012

Skum...T!

Vi springer hit, vi springer dit, vi springer runt en liten bit!
 
Medans vi gör det så diskar sig ugnen och grytan själva. Underlättar en hel del att ha bra utrustning i köket.
Idag serverade vi Spenatsoppa med ägghalva och nybakat tomatbröd. Pastasallad med skinka och örtsås.
 
Sås Verte
Recept 6 port:
3 dl creme fraiche
1 dl majonäs
2 msk saft och skal citron
1/2 dl hackad timjan, gräslök, persilja
1/2 dl mixad spenat (färsk eller fryst)
Salt och peppar
ev. lite honung

Tomatbröd


Grunden är ett basrecept som smaksätts efter önskemål. Här med chilisås och mixad soltorkad tomat.
Grundrecept till 8 gastronombläck:
20 pkt jäst
10 liter vatten
2 dl salt
2-3 flaskor sirap
3 dl olja (raps eller oliv)
ca: 15 kg mjöl

Gula ärtor!

Recept:
2 dl kokta gula ärtor i gurkmeja
Blandas med:
2 msk olja
1 msk vit balsamvinäger
1/2 liten gul lök i strimlor
1/2 liten röd lök i strimlor
en knippe timjan
salt och peppar

Mixa timjan med olja och vinäger, blanda löken och ärtorna i vinegretten. Krydda.

Kör så det ryker! // Carina
 

måndag 27 augusti 2012

Gyllene tider!

I dag serverade vi Husets kycklinggryta!
 
En gryta med curry, gurkmeja, äpple, lök, chili, creme fraiche och så ost för att den skulle bli extra krämig. Till grytan serverade vi ris och matkorn.
 
Matkornen blandade vi med ärtor, purjolök, salladslök, mynta, tomat, olja och citron, salt och peppar. Garnerade med persilja.
 
Linstabouleh
Recept 4 pers
2 dl kokta röda linser
2 dl finstrimlad bladpersilja
1/2 finhackad tomat
1 dl finhackad salladslök
1 liten pressad citron (saft och skal)
2 msk olivolja
1/2 tsk cayennepeppar
salt och svartpeppar
 
Vi serverade också en ruccolasallad med färska jordgubbar och fetaost. Och så en äppelzatziki.
 
Kör så det ryker! // Carina

onsdag 22 augusti 2012

Fina fisken!

Vi är nöjda med våran terminstart!
 
 
Sejen som serverades idag kommer färsk från Göteborg i stora kartonger fulla av is. Det känns äkta när vi får panera, krydda och steka den själva. Vi blandar lika delar ströbröd som finmixade cornflakes uppblandat med salt, peppar och fiskbuljong. Fisken doppas först i ägg och citronsaft, vänds sedan i ströblandningen. Supergott!
 
 
Vi serverade en rosa tomat och dillsås till som är lätt att göra.
recept: 4 port
1 dl creme fraiche
1 dl fil
1 dl majonäs
3 msk hackad dill
1 dl ketchup
salt och peppar
Receptet kommer ifrån Arlas nya receptsamling.
 
Örtablandning
 
Nu får man passa på innan hösten tar över att ta de sista färska örterna. Vi hackade persilja, mynta, dill, salladslök, purjolök svängde runt lite honung och serverade som ett strössel. Jätte fräscht! 
 
Kör så det ryker! // Carina
 
 


tisdag 21 augusti 2012

Himmel eller helvete!

Mat är människors himmel!

Att servera god, näringsrik och säker mat är en självklarhet för en kock som har ett stort intresse för gästen. I köket har vi nyckeln till en del i välmåendet, det vi ger får vi tillbaka. Nöjda gäster gör en kock glad.

Idag har vi serverat husets köttbullar!
En storlek större, det ger oss chansen att få blanda och rulla efter husets recept. Fluffigt potatismos och rårörda lingon till.

Riktiga Lingon

100% äkta råvara som blandas med socker dagen innan servering. Här sker ingen kokning och tack vare bensoesyran (naturligt konserveringsmedel) i lingonen så håller de sig länge i kyl. Många upplever rårörda lingon som lyxigare än lingonsylt. Sockermängden kan minskas om så önskas.
Recept: 8 port
5 dl frusna lingon
2 dl strösocker
Blanda ihop och låt stå i kyl över natt. Rör om innan servering.

Kör så det ryker! // Carina

måndag 20 augusti 2012

Vi är igång!

Vi startar terminen med en sommarsalladsbuffé!

Äntligen får vi höra ungdomarnas härliga röster i korridorerna, hela skolan får liv igen. Efter ettornas mjukstart i fredags var det dags för resten av skolans elever att starta upp. Vi i köket ska göra vårat bästa för att eleverna ska trivas, tycka det är roligt, gott och interessant att komma till oss. Idag kunde varje elev göra sin egen pastasallad efter eget tycke och smak. Vi bjöd på skivad kycklingfilé, strimlad rökt skinka, tonfisk eller lax, ärtor, majs, ägghack, bönsallad, grönsallad, riven ost, tomatklyftor och skivad gurka. Dressing med olika smaker, curry, ört eller rhode islands.
Till efterrätt serverades kärleksmums.
Currydressing
recept: 4 port
3 msk olja
3 msk curry
1 tsk gurkmeja
1/2 gul hackad lök
svartpeppar
Hetta upp oljan och låt curry och lök få fräsa några minuter för att få fram smakerna. Kyl!
1 dl creme fraiche
0.5 dl majonäs
1 dl gräddfil
2 msk mango chutney
2 msk gräslök
1 tsk salt
1 tsk honung
1 tsk vitvinsvinäger
Blanda ihop.

Rhode islandssås

Garneras med lite chiliflakes.

Inkokt lax

 Tonfisk smaksatt med salladslök och sweetchili

I morgon serverar vi husets köttbullar med potatismos och rårörda lingon.

Kör så det ryker! // Carina

onsdag 15 augusti 2012

Köttbullar!

Personalen i köket har fördubblats!

Då passar vi på. Innan skolan börjar har vi chansen att göra det lilla extra. Att få bjuda på Husets köttbullar nästa vecka känns jätteskoj. Vi har blandat färsen och rullat till 40 grams köttbullar. Dessa lägger vi på smorda formar och fryser in, steker dem den dagen då de ska serveras.

2400 stycken blev det. Bra jobbat!

Kör så det ryker! // Carina


tisdag 14 augusti 2012

Kärt barn har många namn!

Två bagare och en smet!

Inför skolstarten i köket beställs det och planeras för att terminsstarten ska bli så god som möjligt. På måndag har vi alla våra hungriga gäster på skolan i skolmatsrestaurangen. Det ser vi fram emot. På måndag bjuder vi på en stor salladsbuffé där eleverna gör sin egen pastasallad efter tycke och smak. Skinka, kyckling eller tonfisk det är upp till gästen. Vi bjuder på en smaskig kaka för att fira denna dag lite extra.

Kärleksmums på gång!
eller Snoddas, moccarutor, chokladrutor eller kokosrutor, dessa kakor har många namn.

recept: till 14 gastronombläck

90 ägg
12 liter socker
6 kg smör
6 liter mjölk
11/2 dl salt
4 dl vanilinsocker
4 dl bakpulver
12 dl kakao
17.5 liter mjöl

Smörj formarna och ta ströbröd på kanterna om så önskas. Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och häll i mjölken med det smälta smöret. Blanda de torra ingredienserna och häll detta i äggblandningen. Häll 3 liter i varje bläck och grädda på 175 grader ca: 20 min.

Glasyr: till en kaka
50 g smör
3½ dl florsocker
½ dl starkt kaffe
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
Smält smöret och blanda i de övriga ingredienserna.

Till garnering:
Kokosflingor
Hoppas de kommer att smaka!
Kör så det ryker! // Carina


måndag 13 augusti 2012

Bake-Off!

En ny termin är på G!

I köket är planer inför skolstarten redan igång. På fredag kommer våra nya gäster till Skolmatsrestaurangen. 140 ettor som ensamma får göra sig hemmastadda på skolan.  Vi kommer då att bjuda på Ljummen potatissallad med marinerad kyckling, till detta serveras ett härligt salladsbord och nybakat bröd. Dagen till ära serveras Jordgubbstårta som efterrätt.

Brödet är utbakat och jäst. Bullarna står i frysen och väntar på take-off. Just nu har jag inga medarbetare i köket och jag har nog inspirerats av lärarnas kick-off på skolan idag.

Recept:
50 g jäst
1 msk olja
5 dl vatten
2 tsk salt
0,5 dl fibrex
ca 8 dl vetemjöl
Blandas på traditionellt sätt och låt jäsa. Rulla ut degen till bullar, innan du lägger bullen på den bakplåtsklädda formen doppa bullarna på översidan i vatten och sedan i vetekli. Låt jäsa! Baka i ugn 225 grader eller frys in dem och baka av allt eftersom. 

Kör så det ryker! // Carina