Jobba natt!

Skiftarbete i skolköket!

I dag har vi serverat en mustigt god Gulaschsoppa med creme fraiche topping och en krispig pastasallad med baconströssel. Till detta fanns det nybakat bröd, ett salladsbord med smått och gott, smör och ost.

Förberedelser för morgondagen.

Nattstekning!

Lågtemperaturstekning!
Vi bryner köttet i ugnen på 225 grader i ca 20 min eller tills det har fått en fin stekt yta. Innan vi går hem sänker vi värmen på dessa Electroluxugnar till 62 grader och sätter tiden så att ugnarna går oavbrutet hela tiden.
.

Med stekning på låg temperatur blir köttet mörare och
saftigare eftersom att köttet inte tappar lika
mycket vätska. Samtidigt har vi ugnarna lediga för tillbehören till köttet på serveringsdagen.

Köttet är marinerat i tomat, timjan och lite citron.

Marinad recept: 400g kotlettrad
1 dl olja
1 dl mixad soltorkade tomat
3 msk finhackad färsk timjan
1 msk tomatpure
1 msk honung
2 msk citron eller rödvin
1 msk soya
peppar & salt

Kör så det ryker! // Carina

Skolmatsgastro 2012

I dag för två år sedan stod det tre förväntansfulla, tävlingssugna och glada Skolkockar på Skövdes tågstation. Fullpackade väskor med ingredienser till 2010 års vinnarmenyn var väl förberedna,  Radio Skaraborg var där och gjorde intervjuer. Hejarramsorna som våra chefer och arbetskolleger sjöng ekade i tågstationens korridorer.
Inte hade vi en aning om hur mycket denna tävling skulle betyda för oss i framtiden.

Rosenknopparna

I morgon är det dags att lämna över stafettpinnen till 2012 års bästa skolkockar. Tävlingen som även detta år hålls i Stockholm, på den stora Gastro Nord mässan. Det känns både spännande och skönt att få vara på andra sidan i år. Jag kommer att sitta i gästjuryn och få smaka på tre fantastiskt goda rätter som ska betygsättas.

På Fågelviksgymnasiet idag!

Ört och chiliöverbakad fisk

Recept:

10 kg sej

(rimmas, 5 liter vatten + 5dl salt) Skjölj av fisken och lägg på smorda bläck.
Några droppar citronsaft.

Strössel:

1 liter ströbröd

1 liter finmixad cornflakes

3 dl finhackade örter (persilja, basilika, gräslök)

1 vitlök solo (fin hackad)

1 finhackad paprika
peppar

Strö på detta på den rimmade fisken och skiva över smör, strö över chiliflakes. Gräddas i ugn på 180 grader i ca. 15 min.

Idag serverade vi även fiskbullar i hummer och tomatsås, inkokt lax, husets potatismos och en färggrannt salladsbord.

Kör så det ryker! // Carina

Vårmeny!

Inkokt lax med skagensås och dillslungad potatis!

Vi avlutade önskeveckan med fin fina laxen.

Färsk lax som är inkokt i citron, salt och peppar. Vi fick ett bra pris på laxen denna gång, inte mycket dyrare än den färska sejen, det gillar vi. Otroligt kul att kunna få servera i skolmatsrestaurangen på Fågelvik.

Skagensås

En kall räk och dill sås serverades till.

Recept: 4 port

1 dl räkor

100 g crab fish (vi gjorde en egen variant med fiskkött och hummerfond)

1/2 dl finhackad dill

1 msk tomatpuré

1/2 finhackad rödlök

saft och skal från en halv citron

salt, peppar och cayennepeppar

2 dl creme fraiche

1 dl majonäs

Lite extra röror

Äggcreme längst upp. Färskost med soltorkade tomater, oliver, rödlök, citron, vitlök, salt och peppar närmast. Till laxen serverades dillslungad potatis och en maffig grönsakbuffé.

En otroligt rolig vecka med mycket härlig och ren matglädje.  

Kör så det ryker! // Carina

Tacofest på Fågelvik!

Stämningen är på topp när en sådan festmåltid serveras!

Köerna var långa in till Skolmatsrestaurangen när klockan visade kvart i elva och det var dags att öppna.

Tacogratäng på menyn!

110 kg färs som stektes upp och smaksattes med kryddor, tomatsalsa, paprika och majs. Ett lager med ostcreme, creme fraiche och majonäs bredes över som toppades med söndersmulade tacochips. Gratinerades i ugn på 200 grader i 15 min.

Massor av tillbehör och mängder av glada unga killar och tjejer.

Kör så det ryker! // Carina

Pizzeria Fågelvik!

Pizza både högt och lågt!

Vi jobbade både med färdiga bottnar och egen pizzadeg. Tomatsåsen kokade vi igår och var bara att breda ut idag. Kebabkött och ost på toppen.

Pizzorna gick åt som smör i solsken. Detta var elevernas 3:dje val på önskeveckans matsedel.

Kör så det ryker! // Carina

Liten blir stor!

Glädjen till mat har alltid funnits!

  En måltid som kan bli så mycket mer än bara ett mål mat. Vi kockar kan med små medel göra en festmåltid, vi kan med maten skapa en förväntan, ett samtal och en gemenskap när vi använder våran kreativitet och kärlek till mat. Att tänka färger och smaker i utecklandet av en rätt är inspirerande, samtidigt som maten ska ge näring ska den se tilltalande ut, lite för ögat.

Liten kock!

Kommer fortfarande ihåg när fröken på lekis frågade vart jag ville vara när kortet skulle tas.

En självklarhet.....

Åren går och jag har hunnit jobba som kock både i äldreomsorgen, restaurang, förskola och skola. Helt klart rätt yrke för mig. Ett arbete som man kan utvecklas i, få relativt fria händer till att skapa matglädje och det bästa av allt mötet med nöjda gäster.

// Carina Andersson

Vicken Wok

Önskeveckan fortsätter och idag serverades Nudlar med kyckling!

Morötter i slantar, färska haricots verts, färska broccolibuketter, bambuskot, vattenkastanjer, minimajs och kyckling wokades upp och smaksattes med grön curry och kokosmjölk. Detta blandades med nudlarna.

Till detta serverades en currycreme, ett välfyllt salladsbord, lite ärtskott och groddar och ett nybakat bröd.

Currycreme

Recept

1 msk curry

3 msk olja

1/2 finhackad gul lök

1/2 tärnat äpple

1 tsk gurkmeja

1 tsk citron

1 tsk honung eller socker

salt och peppar

ev. lite vatten

Fräs curry, lök, äpple

salt och peppar i en gryta, låt det få stå till sig och bli mjukt. Mixa ev, med stavmixer.

Kyl ned blandningen. Blanda i

 1 dl majonäs

3 dl creme fraiche 

Supergod currysmak som smakar mera.

Vi hade över lite pannkakor och testade att servera rårörd sylt till.

Blåbär och jordgubbar som tinats med socker som sedan mosats lite med potatisstöten. På detta sätt får man en sylt med önskvärd sockerhalt. Helt outspädd sylt utan tillsattser, 100 % bär och frukt.

Kör så det ryker! // Carina

Personalen skenar!

Elevernas första dag på önskeveckan!

För någon vecka sedan samlades idélådorna in ifrån matsalen, fulla med nedskrivna önskerätter på de små lapparna. Dessa räknades och de mest önskade rätterna kan presenteras i veckan.

I dag serverades Pannkakor med sylt som ett alternativ och alternativ två Köttfärs Bolognese och Spaghetti. Det gick väldigt bra, elevantalet ökade på skolan. Vi serverade ca.100 portioner extra. Eller tog eleverna två tallrikar....

I köttfärsåsen fanns både färska tomater och örter. Vitlök i också förstås.

I morgon blir det Nudelwok med kyckling som serveras med currycreme och ett nybakat bröd med soltorkade tomater och fetaost.

Brödet står i kylen över natt och gräddas i morgonbitti.

Recept:

20 pkt jäst

2 dl salt

2 flaskor sirap

10 liter vatten

3 dl olja

500 gr fetaost

500 g finhackade soltorkade tomater i olja

ca 18 kg mjöl

Smula sönder jästen och lös den i det kalla vattnet. Blanda i olja, salt, sirap. Arbeta ned mjölet väl och  blanda till sist i finhackade tomaterna och fetaosten. Smörj 8 långpannor och platta ut ca: 2 liter deg på varje bläck. Ställ i kyl över natt.

Jag har säkert vid något annat tillfälle berättat om sådana saker som är mindre roliga att göra kan göras roligare, fast vaktmästaren trodde att jag skenade när jag slängde soporna. Jo, jag tycker man Kör så det ryker!

// Carina

Fredagsgodis!

Lägg i 5:ans växel och öka!

Veckan har susat iväg i en rasande fart och idag fredagen den 13:de serverade vi chilikassler, jasminris, matkorn och ett läckert salladsbord.

Garnerade med salladslök och röd paprika.

Några skålar med rostade solrosfrön, babyspenat, vita och gula morötter och så dessa skålar med

Blomkål och Romanesco i currydressing serverades också.

Recept:

Skölj och rensa blomkål och romanesco, dela i mindre buketter.

dressing:

3 dl creme fraiche

1 dl majonäs

1 msk äpplemos

3 msk finhackad salladslök

1 krm vitvinsvinäger

ev lite honung

1 msk curry, 1 tsk paprika, cayennepeppar, svartpeppar och salt som fräses i 1 msk olja i en gryta och sedan får svalna.

Blanda i hop såsen och rör i den avsvalnande curryblandningen, blanda runt blomkålen och romanescon och servera kallt.

Kör så det ryker! // Carina

Rörigt värre!

Inget planerat men baktankar finns det alltid!

Då tänker jag inte på brödbak! Utan att ha utrymme för det där lilla extra, vi får några minuter över och har då alltid något skoj i kylen som vi kan fixa till, en läcker sallad eller röra. Idag bjöd vi på Husets pytt i panna och rödbetor, ett färgsprakande salladsbord och till det serverade vi en äggcreme, tomatsås, äppeltzatziki.

Äggcreme recept:

3 kokta ägg

2 msk majonäs

2 msk creme fraiche (eller ta oatly grädden för att få den helt mjölkfri)

salt och peppar

Mixa ihop den så att den blir slät.  Lätt och otroligt god att servera till pytt i panna eller bred krämen på en hård brödbit, kanongott.

Färska haricot verts och rostade rödbetor

Bönorna är förvällda och blandade med soltorkad tomat, citron, olivolja, ruccola, purjolök, salt och peppar.

Röd, gul och polkabetorna är rostade var för sig i ugn och marinerde med olivolja, honung, citron och balsaminco (på rödbetorna), salt och peppar.

Kör så det ryker! // Carina

Våryster sallad!

För att få en liten fortsättning på påsken!

En fint gulfärgad pasta som fått smak av färska örter.

En sallad med både kokta ägg, romansallad, ärtskott, späda spenatblad, gurka, tomater, rödlök, salladslök och så marinerade morötter i alla dess färger. På toppen rödbetsgroddar. Till denna serverades vårgrön örtolja och en rhode islandsås.

I serveringsdisken fanns även stuvade makaroner och grillkorv och ett färgsprakande salladsbord.

Kör så det ryker! // Carina

Lite hit och dit!

Dags att landa och ta nya tag!

Denna vecka har jag varit i Vara tillsammans med Martin Karlsson och inspirerat ett gäng glada Örebroare. Tillsammans lyfter vi skolmaten, mest genom att ge tips och ideér hur man lagar god och näringsriktig kost till flera hundra gäster. Några dagars jobb på Fågelvik har det blivit också, vi har bonat golv, tvättat fönster, städat lådor, beställt varor och gjort det där som kommer lite åt sidan.

Bordsdekorationerna

Dekorationerna till borden är uppstylade. Känns fint att kunna ha en liten blickfångare vid varje bord som förhoppningsvis gör så att restaurangen får ett trivsamt intryck.

Müssli

På tisdag kör vi igång igen, vi har några veckor kvar på provomgången att servera frukost på skolan.

Recept:

1 dl solrosfrön (rostas i 160 grader 14 min)

1 dl fiberhavregryn

1 dl grahamsmjöl

3 msk linfrö

1 msk druvsocker ( kan bytas ut till florsocker)

 1 dl torkade bär

2 msk rapsolja

0,5 dl cornflakes

0.5 dl fina havregryn

1 msk honung

1 tsk kanel

1 msk vetemjöl

Torka bären på plåt i 60 grader i 45 min. Rosta solroskärnorna i 160 grader i 14 min på torr plåt. Blanda i en kastrull olja, fina havregryn, honung, vetemjöl, kanel och cornflakes. Rör runt i kastrullen på medelvärme och låt små klumpar bildas. Blanda i fiberhavregryn, grahamsmjöl, linfrö och druvsocker i en bunke och blanda i solroskärnorna. Smula ned cornflakesblandningen i bunken. 

Kör så det ryker! // Carina