Ur SLA!

I Skaraborgs läns allehanda på julafton kan vi läsa om våran semifinalplats.

 

Kör så det ryker! // Carina

GOD JUL!

Vi på Fågelviksrestaurangen önskar er alla
  God Jul & Gott Nytt År!

Ing-Marie Palm, Carina Zander, Carina Andersson, Mia Fogelström och Anna Violett Adam.

önskar alla elever, lärare och övrig personal på skolan en härlig julledighet.

Julfest för kostenheten!

Vi samlades i skolmatsrestaurangen för ett gemensamt julbord idag. Mysig stämning med massor av julmat och andra godsaker.

Tack och hej!

Vi ses nästa år!

Kör så det ryker! // Carina

Jul i vårt hus!

Julstämmning på hög nivå både inne i köket och ute bland våra gäster!

Idag serverade vi några utav julens populära läckerheter på vårat "lilla julbord".

Två olika sorters sillar, rödbetssallad, grönsallad, mimosasallad, grönkålssallad.

Husets köttbullar, prinskorv, bratwurst, julskinka, senap, rödkål, bruna bönor, potatis, husets knäckebröd, vispat saltat smör, ostfat, nybakat vörtbröd, pepparkakor och glögg.

Ostfat

Grönkålssallad

4 pers

2 dl finstrimlad grönkål

5 finhackade fikon

1/2 apelsin i fina tärningar

3 msk majonäs

1 msk vitvinsvinäger

salt och peppar

Blanda!

Vegetarisk julskinka

Två små kålrötter som har kokats mjuka för att sedan griljeras i ugnen med ägg, senap och ströbröd.

Tre härliga köksänglar! 

Ing-marie Palm, Anna Violett Adam och Mia Fogelström.

Ni vet det sedan förut: Ni är bäst!

Bra jobbat tjejer!

Kör så det ryker! // Carina

Semifinalister!

Öppnade min mail-box innan jag skulle gå hem!

Hej och grattis!

Din skola har gått vidare till semifinal i Arla Guldko 2013, Bästa Matglädjeskola. Vi har haft två olika uttagningsjuryn som har gått igenom alla bidrag. Ett svårt men roligt uppdrag. Den första juryn valde ut 20 st skolor och den andra fick ner antalet till 10. Nu kommer huvudjuryn att gå igenom våra 10 semifinalisters bidrag under helgerna och i slutet av januari har vi tre finalister klara. Finalisterna kommer att besökas av alla jurymedlemmar vid olika tillfällen.

God Jul och Gott Nytt År! Och lycka till!

Gissa om vi blev glada?

 Ni behöver inte gissa.. JA! glädjeyra...

Om Arla Guldko
Arla Guldko, ofta kallad matbranschens Oscar, instiftades år 2000 av Arla Foods för att uppmärksamma dem som satsar och gör extra insatser inom butik, restaurang och storkök. Syftet är att varje år lyfta fram och belöna bra förebilder för att inspirera andra att satsa på matglädje och hållbarhetsarbete. Mer finns att läsa på www.arla.se/guldko.

Många bra skolor som är nominerade! Vi ser detta som en vinst, att få vara topp 10.

Vi kommer under tiden att jobba på i samma anda i restaurangen.

Kör så det ryker! // Carina

Taco hej!

Fredag och alla önskar varandra en trevlig helg!

Idag serverade vi Tacofisk. God salsa och ostgartinerad rimmad sejfilé. Fisken blir otroligt bra i rimningen. Fast i köttet, saltningen blir jämn och den släpper inte lika mycket vatten så slutresultatet på gratängen blir krämigt.



Rimning:

1 dl salt

1 liter vatten

Gratängen:

600 g fiskfilé, t ex sej
1 tsk salt
2 1/2 dl Kelda mellangrädde
1/2 dl tacosås, medium eller hot
2 dl  riven ost texmex
15-20 tortillachips

Sätt ugnen på 225°.  Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Blanda grädde, tacosås och ost. Häll över fisken. Krossa chipsen och strö över. Stek fisken i mitten av ugnen ca 25 min. Servera med kokt potatis eller ris.

Några av våra tillbehör

Tomatsalsa, marinerad minimajs, yoghurt och grön pepparmix.

recept:

på lite hack

3 grön pepparfrukter

1/2 röd paprika

1/2 rödlök

1 dl bladpersilja

1 rostad vitlök solo

Rosta hela vitlöken med skal på i ca:140 grader i 6 min. Hacka allt tunnt och fint. Blanda i några droppar citron, honung och olja.

Kör så det ryker! // Carina

Praktikanten!

Jesper Nordström har varit hos oss i två veckor!

Han har rullat juköttbullar, bakat hallonpaj till Nobelfesten, hackat, rivit, skivat, diskat, städat och torkat. En jätteduktig kille som har varit med på det mesta. Utom att dricka kaffe och vägrat att äta risgrynsgröt.

men vad gör det när han är så duktig på allt annat. Det har varit jätteroliga veckor. Vi tackar Jesper för allt han gjort och önskar honom lycka till med utbildningen.

En liten julblomma!

 

Välkommen tillbaka när som helst!

 

Kör så det ryker! // Carina

Luciadagen!

Lucia kom med ljus i hår följd av tärnor, stjärngossar och tomtar!

En tradition på Fågelvik att lärare och rektorer lussar för elever och övrig personal.

Stämningsfull sång och fina verser gav ljus i vintermörkret.

 

I skolmatsrestaurangen bjöds det på grötfest med juliga tillbehör.

Risgrynsgröt och skinka, senap, potatissallad, mimosasallad, rödbetssallad, ett fat med ädelost och en rödkålssallad med chili och kanel.

Recept: 4 pers

2 rödlökar
1 klyfta rödkål, ca 400 g
1/2 dl olja
1 1/2 dl grönsaksbuljong
1 dl russin
1 tsk mango chutney

2 tsk pressad citron
1 msk honung

1 msk finhackad röd chili
1/2 tsk salt
1/2 tsk kanel
Skala och skiva lökarna tunt. Strimla kålen och skär den i bitar. Fräs löken och kålen i smör på svag värme ca 5 min. Tillsätt buljong, russin, mango chutney, finhackad röd chili, citronsaft, honung, salt, kanel och peppar. Låt allt koka ca 10 min. Servera salsan ljummen eller kall.

Ett snällt vörtbröd!

Ett bröd som har lagom smak av julen!

recept:

50g jäst

2 tsk salt

3 msk sirap

3 msk olja

1 tsk ingefära

1 tsk brödkryddor

1 tsk fänkål

3 flaskor öl

1 msk vetekross

8 dl rågsikt

ca: 4 dl vetemjöl

Blandas ihop och kalljäses över natt för att gräddas på morgonen i 175 grader i ca: 40 min.

 

Idag serverades Glögg & pepparkaka och apelsinklyftor.

 

Kör så det ryker! // Carina

 

 

 

 

 

 



Julkul i köket!

Med lite trix och fix ordar vi så det blir tid för julpynt!

I morgon firar vi lucia på skolan och när våra gäster kommer för att äta lunch har vi pyntat klart med gran, tomtar och dekorerat knäckebröd.

I dag har vi serverat kassler på rotfruktsbädd med tomatsås och som gatinerats med ost. Körde på lågtemeratur så att rotfrukterna som var fint skivade blev så där lagom mjuka. Till detta serverades ris, tomat och basilikasås, ett salladsbord som har fått en smak av julen med mycket rödkål och bönor.

Kör så det ryker!// Carina

Bland kandelabrar och hallon!

Festlig stämning på Nobeldagen!

 

Killar med hatt och frack, tjejer i tjusiga långklänningar var några av våra gäster idag. Vi hade dagen till ära flaggat med bordsflaggor och smyckat med blågula band i skolmatsrestaurangen. Trerätters fanns att avnjuta. Om eleverna ville fanns en soppa till förrätt. Stekt kycklingfilé som serverades i skivor tillsammans med rostad potatis och en beanäsekryddad kall creme. Till efterrätt serverades hallonpaj och vaniljvisp.

 

Bea-kräm

recept: 4 pers

1 msk finhackad schalottenlök

eller gul lök

4 st krossade vitpepparkorn

2 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

2 msk finhackad färsk dragon

eller 1-2 tsk torkad dragon

2 msk finhackad persilja

1 msk rapsolja

1 krm gurkmeja

Värm upp oljan i en kastrull, fräs löken, gurkmeja, peppar, persilje och dragon stjälkarna mjuka och häll på vatten, vitvinsvinäger. låt detta koka en stund. Mixa allt med mixerstaven, sila av och kyl.

Blanda ihop 1 dl cremefraiche, 1/2 dl äkta majonäs och de finhackade örterna. Salt och peppar.

För att få en riktig fast kräm som går att forma. Använd gelantinpulver. Koka då upp cremefraichen och blanda i gelantinet och sedan de övriga ingredienserna.

 

Kör så det ryker! // Carina

 

 

Det rullar på!

Julköttbullarna är klara!

Vi kryddade dem med senap och kryddpeppar. Mitt i förberedelserna för Nobellmiddagen hann vi med julköttbullarna. Våran elev från Kavelbrogymnasiet, Jesper förstärker arbetslaget några dagar till. Tur för oss!

 

Rödkålssallad

 

Blanda rödkål med fintärnad apelsin, finhackade dadlar, rapsolja, lite apelsinjuice + vatten, salt och peppar.

 

Kör så det ryker! // Carina

Ge en tanke om matens ursprung!

Debatterna har varit många på bäde radion och nyheterna på tv. Våra råvaror som vi köper in i skolköken transporteras oftas långa sträckor. 

 

Nu fick vi en dag med så närproducerat vi bara kunde få. Jättekul och väldigt inressant också att få möta eldsjälar bakom det vi serverade.

 

Kör så det ryker! // Carina

Lilla Spännefallas dag!

Granngården har slakteri och korvmaskin!

 

Vi hade husets korv på matsedeln och kanske var tanken att göra en korvrätt som var husets egen. Vi tänkte på egengjord korv och tog hjälp av Günter och Linda Samuelsson som driver en prisbelönt gård utanför Tibro. Djuren växer upp hos dem och de slaktas även där. Korven som de blandar efter egna recept är det hög köttmängd i och med en låg fetthalt. Inga utdrygningsmedel eller andra tillsatser.

 

Günter och Linda!

Korvtillverkarna fanns på plats i skolan under lunchen och passade på att visa några av deras andra produkter de säljer i gårdsbutiken.

 

Bratwurst

Vi serverade Bratwurst, nötkorv, lammkorv med purjo, lammchili. 4 goda korvar som många av våra gäster gjorde tummen upp på.

 

Günters vitkålssallad

Till korven serverade vi husets potatismos och en vitkålssallad

En god syrligt söt vitkålssallad

recept:

2 liter finstrimmlad vitkål

4 dl vispgrädde (eller matlagningsgrädde)

2 dl solrosolja

2 msk socker

1 msk ättiksprit (12%)

3 msk vinäger

1 krm salt

0,5 krm vitpeppar

Lite svartpeppar efter smak

Blanda ihop.

 

Ett roligt och unikt tillfälle att få servera en bra produkt som kommer ifrån trakten. Inga långa transporter och vi vet att djuren har det bra hos familjen Samulesson.

 

Tack Linda och Günter!

 

Kör så det ryker! // Carina

Skolmat på livsmedelsverket!

Vi fick en förfrågan om vi kunde servera skolmat på Livsmedelsverket!

 

Eva Sundberg jobbar med skolmatsfrågor och ser till att utvecklingen av den går framåt. Hon har tidigare varit Martin Karlssons och min kostchef i Skövde Kommun.

 Självklart packade vi Martins bil och åkte till Uppsala.

 

Kallt!

- 15 grader, men vad gjorde det. Lika glada för det och taggade för våran uppgift. 250 portioner kycklingwok med nudlar serverades i Libabröd.

 

Vi fick en mysig liten terass att vara på.

Pannorna och gästerna höll oss varma. 

recept: 4 port

300 g strimmlad kyckling (lår eller filé)

2 dl strimmlad morot (lila, vit, gul, orange)

1 dl lök (röd, gul, purjo)

1/2 dl strimmlad palsternacka

4 dl kokta nudlar

fint att woka i:

1/2 dl olja

1 röd chili

1 vitlök solo
2 msk riven ingefära

skal och saft från en lime

salt och peppar

mixas ihop.

Vi garnerade med finstrimmlad purjolök, rödlök, bladpersilja och röda mangoldskott.

Currykräm

recept:

2 msk olja

1 msk curry

1 tsk paprikapulver

3 msk tärnad gul lök

3 msk mangopure

1 msk röd vinäger

peppar och salt

Fräs detta i en gryta och kyl

Blandas med

2 dl majonäs

1/2 dl vatten

Martin serverar en av de sista gästerna!

Det här gör vi gärna om. En rolig dag med mycket bus, skratt och glada gäster.

 

Kör så det ryker! //Carina

Välkomna!

I morgon serverar vi närproducerad Spännefallakorv med husets potatismos och Günters vitkålssallad!

Lilla Spännefalla är det småskaliga slakteriet strax utanför Tibro!

De föder upp sina djur själva och kan idag slakta dem på den egna gården. Linda och Günter Samuelsson har en ekologisk inriktning på gården och använder inga konstgjorda tillsatser i deras produkter. Här har vi SM-guld vinnare i Mathantverk.

På Onsdag 5/12 kommer de till Fågelviksgymnasiet!
Här hittar ni mer information.
http://lillaspannefalla.se/site/

 

 

Kör så det ryker! // Carina

Knivskarpt!

 

Ska man tro på gammalt skrock?

Tappar man en kniv i golvet så får man herrbesök!

 

En tillfällighet kanske... men denna gången stämmer det...

 

Martin Karlsson

kommer till oss!

I dag måndag finns han på Fågelvik.

Vi kommer att förbereda mat för en tillställning i Uppsala.

Kom in så berättar vi mera!

 

Kör så det ryker! // Carina

Full fart framåt!

Veckorna bara rusar iväg och nu är det mycket som planeras i köket!

 

Vi har en korvdag med Lilla Spännefalla på G. Nobelldagen kommer med godsaker har vi tänkt. Lucia kommer med pepparkakor och på julbordet vill vi ha egengjorda köttbullar.

 

Idag serverade vi Pannbiff med lök, potatis, gräddsås och rårörda lingon.

Riktiga lingon!

 

Det går åt en del färs, 110 kg färs har rullats och plattats ut till 80 g pannbiffar.

 

Bröd bakar vi varje dag!

Detta brödet är på en surdeg från Varatrakten.

En av våra duktiga tjejer i köket, Mia var på bakkurs i Vara och fick med sig en surdeg hem. Vi har hållt liv i kraken och nu är den med i ett bröd i veckan.

 

Kör så det ryker! // Carina

 

 

 

 

Extra viktigt!

När jag gick in på Ica idag läste jag - Så våra unga mår idag, så blir våran morgondag!

 

Vi på Fågelvik vill göra så att alla våra ungdomar mår bra. Vi gör vad vi kan genom att servera näringsriktig och god mat.

 

Ur extra-bilagan i SLA idag

 

Kör så det ryker! // Carina

Lilla Spännefalla dag!

Lilla Spännefalla är det småskaliga slakteriet strax utanför Tibro!

 

De föder upp sina djur själva och kan idag slakta dem på den egna gården. Linda och Günter Samuelsson har en ekologisk inriktning på gården och använder inga konstgjorda tillsatser i deras produkter. Här har vi SM-guld vinnare i Mathantverk.

 

 

 

På Onsdag 5/12 kommer de till Fågelviksgymnasiet!

Vi kommer kunna servera deras egentillverkade korv och dagen till ära har Günter släppt sitt egna recept på en passande vitkålssallad.

 

Kör så det ryker! // Carina

 

 

 

 

Så Klart!

Snart är det 1:a advent och vi började pynta idag!

 

Det finns stora och det finns små stjärnor på Fågelvik, här är några till.

Stjärnklart!

 

Kör så det ryker! // Carina

Morotsodlare!

I mitten av november startade TV4s nya serie "Sveriges skönaste gårdar" med den välkände tv-kocken Tina Nordström som programledare. I de första programmen var det tre gotländska gårdar som tävlade mot varandra.

 

Morotsodlare Dan och Olof tog fram en morotspesto som de tävlade med och vann. Jätteskoj för dem att nu kunna använda hela moroten. Det som tidigare hamnade i avfallet gör de nu en suverän pesto utav. Morötterna är givetvis ekologiska och så gott som giftfria.

Jag provade!

Jag har inte hittat orginalreceptet. Det är nog inte vitlök i orginalet men i denna var det rätt så mycket. Gör efter eget tycke och smak.

Nötter får vi inte använda i skolan med tanke på nötallergi, med rostade solrosfrön går det lika bra.

Recept: ca 4 dl

1 riven morot ca:100g

2 dl rostade solrosfrön

1 knippe sköljd morotsblast
1/2 dl riven parmesanost

0.5 dl olivolja

färsk vitlök

rasp och saft från en halv citron

salt och peppar

Mixa ihop allt i en matberedare.

Den här ska jag göra om och bjuda på flera gånger!

 

Kör så det ryker! // Carina

 

 

 

Exotisk inslag!

Fredagsmys som fick en tropisk touche med ananas, banan, apelsin, curry!

Mycket god kasslergratäng.

Ingredienser:

500 g benfri kassler
1 purjolök
1 liten röd paprika
1 banan
1 liten burk ananasringar
1 liten burk mandarinklyftor
3 dl vispgrädde (blandar gärna för ett magrare alt.)
1 msk curry
2-3 msk chilisås
1 1/2-2 dl riven ost

Gör så här

Ugn 200 grader.
Skiva kasslern ganska tunt, strimla purjolöken, kärna ur och strimla paprikan, skala och skiva bananen.
Låt ananas och mandariner rinna av. Skär ananasen i bitar.

Lägg kasslerskivorna i en stor form varvat med purjostrimlor.
Fördela paprika och frukter över kasslern.
Blanda grädde, curry och chilisås och häll över.
Strö på den rivna osten.

Gratinera 20-25 minuter. Serveras med kokt ris.

 

Tillbehör som passar: rostade kokosflingor, cocoskräm, rostade paprikor med vitlök.

Vi serverade ett nytt recept på saffransbönor!

 

Saffransmarinerade stora vita bönor   

Tid: 10 min. 4–6 port.
2 burkar kokta vita bönor, á 400 g
4 msk finhackad purjolök
4 msk finhackad röd lök
1 finhackad röd chili
1 paket saffran
1 tsk flingsalt
1/2 dl olja
2 msk äppelcidervinäger (ok! jag tog färsk citron, snöat in på citron?)

1. Häll av vätskan från bönorna. Dela och ta bort kärnorna ur chilin, finhacka ihop med lök.
2. Stöt saffran tillsammans med flingsalt. Rör ut i oljan.
3. Blanda alla ingredienser.
Tips! Blanda ner ett finhackat äpple för variation
 

Kör så det ryker! // Carina

Falukorv Provencale!

Receptet är hämtat ur Melker Anderssons kokbok!

En enkel rätt med grönsaker, senap och ost.

Supergod!

 

Kör så det ryker! // Carina

 

Garfieldh!

Katten Garfield dog och fiskebåten som tog sejen till hamnen i Göteborg döptes om till Karen Larsen efter fiskarens dotter!

 

Vi ringde Feldts fisk i Göteborg för att få lite fakta om våran fisk som vi skulle servera till lunchen idag. Sejen (Pollachius virens) är fiskad i Nordostatlanten av fiskare Arne Larsen. Kul att få presentera fisken på detta sätt med lite annorlunda fakta på våra menytavlor.

Idag serverade vi Stekt färsk fisk, spenatstuvning med kokt potatis. Vid sidan fanns även en kall tomat (soltorkade) och dillsås. En färggrann grönsaksbuffé med alla färger på morötter, edamebönor, blomkål, kålrabbi m.m.

 

Kör så det ryker! // Carina

 

 

Öppet Hus!

Vi vill passa på att visa upp oss när det är Öppet Hus!

 

Vi städade upp, riggade för kvällen med tända ljus och Mingel mat.

 

Vi serverade grönsaker i stavar, spett, och buketter. Fina färger med ätbara blommor.

 

Dekorerade bänken med ört och paprikasalt.

 

Röd lins hummus, fetaostkräm, färskoströra och kikärtshummus att dippa bröd och grönsaker i.

 

 

Husets knäckebröd med fänkål, ostpinnar och fröknäcke.

 

Foccaciabröd med oliver och timjan, pizzabullar och energikakor.

 

Vi fick en mysig stämning i våran elevrestaurang och besökarna var många.

 

Tack för idag! // Carina

 

VHD!

Vilken Härlig Dag!

 

Önskeveckan avslutades med Pannkakor, en bärsås och fluffig vaniljyoughyrt.

Bärsåsen kokade vi själva, 100% bär med socker i lagom mängd.

Vaniljfluffet: 4 port

1dl vispad grädde

1 dl meze yoghurt

smaksätts med vaniljsocker eller rivet skal och saft från en lime.

 

Vi försöker varje önskevecka konkurera ut pannkakorna!

Idag med pastasallad, wookade nudlar, paj med grönsaker och köttfärs.

Hur det gick?

 

Vi serverade mellanmål idag för de elever som stannade kvar på skolan. Mycket skulle förberedas inför Öppet hus, montrar och klassrum som skulle stylas till för kvällens besökare.

Vi serverade hamburgare med tillbehör och en smaskig grönsaksbuffé.

 

Kör så det ryker! // Carina